一、實(shí)驗(yàn)室基本情況

　　養(yǎng)生型配制酒亳州市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,，于2020年獲批立項(xiàng),。重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室圍繞國(guó)家大健康產(chǎn)業(yè)和“養(yǎng)生亳州”的戰(zhàn)略目標(biāo)，依托亳州市豐富的中藥材資源和白酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，進(jìn)行養(yǎng)生型配制酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品開發(fā)研究,。重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要研究方向：養(yǎng)生型配制酒功能因子篩選及生理活性成分作用機(jī)理研究。

　　二,、主要研究?jī)?nèi)容

　?。?）針對(duì)配制酒功能成分復(fù)雜等問題，采用超臨界/亞臨界萃取,、真空超聲波輔助提取,，結(jié)合冷凍過濾、凝膠過濾,、膜分離組合技術(shù),，實(shí)現(xiàn)配制酒功能成分可控提取。

　　選取創(chuàng)新針對(duì)性強(qiáng),、提取效率高,、成分損失少、周期短,，能夠高效分離目標(biāo)成分的新技術(shù),，包括超聲波輔助提取技術(shù)、微波輔助提取等,，提取食藥同源原料功能因子,。

　　（2）針對(duì)配制酒提取物來源單一問題,，采用功能微生物高通量篩選,，結(jié)合細(xì)胞組學(xué)、代謝組學(xué)技術(shù),，實(shí)現(xiàn)功效成分來源多元化,。

　　一是研究不同酒基對(duì)配制酒風(fēng)格的影響，采用氣,、質(zhì)色譜聯(lián)用技術(shù),、現(xiàn)代酒類感官評(píng)價(jià)和電子感官評(píng)價(jià)系統(tǒng),，對(duì)酒基進(jìn)行優(yōu)化研究，提高功能型配制酒的多樣性,、適口性和舒適感,。二是結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)香源、營(yíng)養(yǎng)源進(jìn)行再處理研究,。以風(fēng)味和功效為導(dǎo)向,，對(duì)生物技術(shù)加工后功能因子變化、形成以及產(chǎn)生機(jī)理進(jìn)行研究,。三是結(jié)合GC,、HPLC、MS等分析檢測(cè)手段,，對(duì)傳統(tǒng)抗疲勞,、提高免疫力的藥酒、保健酒等經(jīng)典養(yǎng)生名方,，按普通食品進(jìn)行工藝再開發(fā)研究,。四是結(jié)合動(dòng)物和細(xì)胞模型，對(duì)功能型配制酒用營(yíng)養(yǎng)源中生理活性成分及作用機(jī)理進(jìn)行研究,，探討功能因子的生理活性,，為功能型配制酒開發(fā)提供理論支撐。五是配制酒穩(wěn)定性研究,，改進(jìn)配制酒酒體澄清及過濾技術(shù),，研究影響配制酒酒體穩(wěn)定性機(jī)制，保障配制酒品質(zhì),。

　?。?）針對(duì)功能性配制酒市場(chǎng)不規(guī)范，非法添加功效成分的問題,，采用廣譜免疫檢測(cè)技術(shù)，建立非法添加物定性定量快速檢測(cè)方法,。

　　開展高效半抗原分子設(shè)計(jì)研究,。針對(duì)氨基甲酸乙酯（EC）、生物胺（BAs）,、甲醇和高級(jí)醇,、醛類、氰化物,、鄰苯二甲酸酯類塑化劑,、重金屬、農(nóng)藥殘留,、甜味劑,、真菌毒素等有害物的結(jié)構(gòu)特征,，通過量子化學(xué)、分子力學(xué)等各種微觀,、宏觀參數(shù)計(jì)算,，進(jìn)行半抗原分子設(shè)計(jì)研究，設(shè)計(jì)合成更有效的半抗原和人工抗原,。

　　開展抗體與小分子有害物的識(shí)別機(jī)制研究,。結(jié)合結(jié)構(gòu)生物學(xué)手段，運(yùn)用同源建模技術(shù),，制備廣譜抗體基因工程抗體（scFv）,，獲得抗體可變區(qū)空間結(jié)構(gòu)，結(jié)合有害物小分子構(gòu)型,，對(duì)其結(jié)合位點(diǎn)的信息進(jìn)行分析,；運(yùn)用SPR、ITC等儀器方法測(cè)定抗原抗體識(shí)別常數(shù),，綜合分析抗體與有害物的識(shí)別機(jī)制,。