一,、學科簡介

　　食品科學與工程安徽省高峰培育學科,，立足皖北、面向安徽,，輻射長三角,，以服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展為目標，錨定安徽省“三地一區(qū)”戰(zhàn)略定位及“十大新興產(chǎn)業(yè)”,；緊密圍繞亳州市“六一戰(zhàn)略”,，服務綠色食品制造業(yè)、白酒釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展,；依托“世界中醫(yī)藥之都”,、“華夏酒城”區(qū)域優(yōu)勢，充分發(fā)揮功能食品,、保健食品和藥食同源食品企業(yè)在學科建設中的實踐指導作用,。以國家和省市在“服務大健康食品產(chǎn)業(yè)”的科學研究、生產(chǎn)管理人才需求為導向,，堅持學科目標與行業(yè)企業(yè)需求無縫對接的學科發(fā)展定位,，科學有效實施人才培養(yǎng)戰(zhàn)略,。以滿足國家發(fā)展中對高素質(zhì)食品科學與工程教師人才和科技人才培養(yǎng)的需求，建設特色鮮明的一流食品科學與工程學科隊伍,，集聚國內(nèi)外優(yōu)秀食品人才,；同時結(jié)合學術前沿與行業(yè)需求開展科學研究，培養(yǎng)國內(nèi)優(yōu)秀,、省內(nèi)領先的創(chuàng)新型人才群體,，并產(chǎn)生食品科學與工程領域的領軍人才。

　　二,、學科研究方向

　　立足亳州當?shù)刂兴庂Y源,，以學術前沿科技手段為依托，多學科和跨學科交叉合作,、服務于安徽省和區(qū)域發(fā)展需求,，形成了極具特色的三個學科方向：

　　①養(yǎng)生型配制酒（保健酒）產(chǎn)品研發(fā)與功能性評價,。

　?、诠δ苁称罚ū＝∈称罚┊a(chǎn)品研發(fā)與功能性評價。

　?、鬯幤肥称钒踩焖贆z測產(chǎn)品研發(fā)與生物代謝藥物研發(fā),。

　　三、學科團隊人員構成

　　學科負責人：蒲順昌,，教授,，博士，主要研究方向為藥食同源功能食品加工及發(fā)酵工業(yè)資源微生物研究,。

　　學科帶頭人：王俊鋼,，研究員，碩士,，主要研究方向為食源性微生物發(fā)酵機理,，藥食同源功能食品開發(fā)及安全評價。

　?。ㄒ唬┕δ苁称罚ū＝∈称罚┕δ苄栽u價與產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新團隊

　?。ǘB(yǎng)生型配制酒（保健酒）產(chǎn)品研發(fā)與功能性評價創(chuàng)新團隊

　?。ㄈ┧幤肥称钒踩焖贆z測產(chǎn)品與生物代謝藥物研發(fā)創(chuàng)新團隊

　　四、學科主要研究內(nèi)容

　?。ㄒ唬B(yǎng)生型配制酒（保健酒）產(chǎn)品研發(fā)與功能性評價

　　依托亳州市中藥材資源和白酒產(chǎn)業(yè)基礎,，一是圍繞養(yǎng)生型配制酒（保健酒）生產(chǎn)工藝、作用機理和產(chǎn)品開發(fā)三大研究方向，對營養(yǎng)源中生理活性成分及活性成分對有機體作用機理開展研究,，并開發(fā)適應市場需求的養(yǎng)生型配制酒（保健酒）,；二是結(jié)合細胞學技術、動物體內(nèi)外試驗技術以及人體評價,，進行養(yǎng)生型配制酒（保健酒）飲后舒適度評價研究,；三是采用高通量技術，圍繞傳統(tǒng)白酒釀造功能性微生物進行研究,。

　?。ǘ┕δ苁称罚ū＝∈称罚┊a(chǎn)品研發(fā)與功能性評價

　　依托藥食同源功能食品亳州市重點實驗室，亳州市天然產(chǎn)物工程技術研究中心等平臺,，充分利用中藥材中藥食同源類飲片開展保健品功能產(chǎn)品開發(fā),。以緩解代謝綜合征、心腦血管疾病,、老年綜合征等慢性病和改善亞健康與免疫調(diào)節(jié)等,，以道地藥食同源中藥材為原料，圍繞藥食同源功能食品中活性因子提取方法,、生理活性功能以及食品加工組合技術等開展研究,，開發(fā)功能定位準確功效明晰，適應市場的功能（保?。┦称?，并建立標準化生產(chǎn)。

　?。ㄈ┧幤肥称钒踩焖贆z測產(chǎn)品與生物代謝藥物研發(fā)

　　基于現(xiàn)代分子生物學技術,、免疫學手段開展藥品食品安全快速評價，明確有害物質(zhì)形成機制及安全閾值,，通過高效半抗原分子設計,、高廣譜特異性抗體制備，利用不同手段得到單克隆抗體,、多克隆抗體,、基因工程抗體等，建立多種廣譜免疫快速檢測方法,。以微生物發(fā)酵技術為載體，開展中藥材的微生物炮制技術和名貴藥用植物內(nèi)生菌分離鑒定及代謝產(chǎn)物研究,，明確微生物在藥用植物功效發(fā)揮中的作用機制,。