金不換酒是濃香型白酒突出的代表，主要采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，清蒸稻殼為輔料,，用小麥、大麥,、豌豆制曲,，以古泉水，續(xù)糟配料,，混蒸混燒,，酒品具有清澈透明、窖香濃郁,、綿甜凈爽,、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格,。

在釀造工藝上，金不換酒使用菊花心伏曲發(fā)酵,，貯存期六個月以上,，使用時將中溫曲、高溫曲,、中高溫曲分別按不同比例在不同輪次中進(jìn)行使用,。釀造采用每年生產(chǎn)四個輪次，業(yè)界三輪發(fā)酵周期各為兩個月,，第四輪發(fā)酵周期為六個月,。

在生產(chǎn)工藝上，金不換酒采用兩高兩低（入池淀粉高,、入池酸度高,、入池水份低、入池溫度低）,，兩清一控（清蒸輔料,、清蒸池底醅、控漿除雜）和獨(dú)特的回酒發(fā)酵,，出窖時分層出醅,、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾,，采取小火餾酒,，量質(zhì)摘酒，將摘出的窖香,、醇香,、醇甜三個類型的酒分別入陶壇原釀貯存。貯存到期后,，由專家嘗評分析,、勾兌調(diào)味進(jìn)行原度貯存，而后包裝出廠,，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于六年,。

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