亳州自古就有手工釀制美酒的傳統(tǒng)，孫氏祖人將陳摶老祖研究改良過的流傳于亳州民間的釀酒方法,，研究提煉成孫式酒法,，即“梨花制曲，泥池發(fā)酵,，地鍋燒制,，看花掐酒”，成為古老亳州獨(dú)特的釀酒方法之一,，也就是現(xiàn)在的彩曲原酒手工釀造工藝,。

彩曲原酒手工釀造工藝，保持了傳統(tǒng)釀酒的共性,，并釀造出獨(dú)特的彩曲原酒,。首先是梨花彩曲，在每年初春,，梨花盛開之際,，工匠們把大麥、豌豆混勻破碎,，加入梨花花瓣,，用梨園深井井水拌勻，在曲模中踩成曲坯,，放入梨園深處的曲房,，封閉，上霉,、晾霉,，自然干成曲磚。梨花在藥典中記載有“去面黑粉刺”的美容效果,，此曲釀制的白酒可以美容養(yǎng)顏,。又因?yàn)榍u斷面可見梨花花瓣，且在陽春三月,，梨花盛開的花季制作,，故曰“彩曲”。其次是五糧發(fā)酵，將曲磚與高粱,、小麥,、大米、玉米,、糯米五種糧食破碎拌勻,，拌入稻殼填入百年小泥窖池中，四周壓制梨樁,，在梨園深處靜靜發(fā)酵,，與百年梨樹分子充分融合，60天后方能起池上甑,。

第三是手工蒸餾,、看花掐酒，將發(fā)酵好的酒醅用木锨均勻放入鍋甑,，上甑前,，要祭祀酒神――道教鼻祖睡仙陳摶，然后點(diǎn)火,，用傳統(tǒng)地鍋蒸溜,，蒸汽大小由燒火師傅用木柴和煤碳調(diào)出文、武火控制,，掐酒師傅在冷卻器旁看酒花,，按照“小汽蒸溜、大汽追尾,、掐頭去尾”方法,，將原酒人工看酒花分級摘出。

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