相傳高爐酒始于春秋時(shí)期偉大的思想家、哲學(xué)家,、道教學(xué)派的創(chuàng)始人老子,。 史載建安十四年曹操屯兵高爐，征名師釀美酒慰勞犒賞將士,。 明中后期,，張氏先人三公經(jīng)商發(fā)家后開(kāi)坊釀酒，并傳世后人,。 自此,，高爐釀酒技藝世代相傳，高爐酒名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。 有著2000多年歷史的高爐酒,，蘊(yùn)涵著道家文化風(fēng)格,，展現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝和鮮明的地方特色，在濃香型白酒中獨(dú)樹(shù)一幟,。 建國(guó)初期高爐酒被指令調(diào)送北京供蘇聯(lián)專(zhuān)家飲用,。 1965年6月高爐大曲酒榮獲阜陽(yáng)地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1974年安徽省在明光召開(kāi)評(píng)酒會(huì),，高爐大曲被評(píng)為全省第一,，1982年被評(píng)為安徽名酒，1984年高爐陳釀酒獲輕工部?jī)?yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào),，1986年高爐大曲酒獲“省優(yōu)質(zhì)食品”稱(chēng)號(hào),，1993年10月高爐雙輪池榮獲“第四十屆巴黎國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。 高爐酒美譽(yù)華夏,，暢銷(xiāo)全國(guó),。 高爐酒的主要特征是：采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，清蒸稻殼為輔料,，用小麥,、大麥、豌豆制曲,，以特有的地下礦泉為釀酒用水,，續(xù)糟配料，混蒸混燒,，在百年老窖中雙輪發(fā)酵后采用傳統(tǒng)釀造技藝,，精心釀制而成。 具有其獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)“喝了口不干,，喝過(guò)頭不疼”,。 高爐酒釀造工藝的主要特點(diǎn)：使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個(gè)月,。 使用時(shí)將中溫曲,、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例在不同輪次中進(jìn)行使用。 釀造采用每年生產(chǎn)三個(gè)輪次,，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個(gè)月,，第三輪發(fā)酵周期為八個(gè)月。 生產(chǎn)工藝采用“三高一低”（入池淀粉高,、入池酸度高,、入池水分高、入池溫度低）,、“三清一控”（清蒸原料,、清蒸輔料、清蒸池底醅,、控漿除雜）和獨(dú)特的雙輪發(fā)酵,，出窖時(shí)分層出醅,、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾,，采取小火餾酒,，量質(zhì)摘酒，將摘出的窖香,、醇香,、醇甜三個(gè)類(lèi)型的酒分別入陶壇原釀貯存。 貯存到期后,，由專(zhuān)家嘗評(píng)分析,、勾兌調(diào)味進(jìn)行原度貯存，而后包裝出廠,，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于六年,。 正是這套成熟而又獨(dú)具特色的傳統(tǒng)技藝造就了高爐酒獨(dú)具特色的優(yōu)異品質(zhì)。 從老子開(kāi)坊釀酒,，到曹操屯兵高爐釀酒犒賞三軍,，再到明代張氏釀酒，代代傳承,，歷經(jīng)明清民初共計(jì)十二代,，至中華人民共和國(guó)成立建立高爐酒廠，高爐酒的傳承脈絡(luò)清晰,，手工技藝在高爐歷史時(shí)空中得以延續(xù)、發(fā)展,。 近年來(lái),，社會(huì)上一些不法分子采用多種方法，千方百計(jì)冒用和盜用高爐酒的名稱(chēng)和獨(dú)特工藝,，以假亂真,、以次充好，欺騙消費(fèi)者,，嚴(yán)重?fù)p害了高爐酒的聲譽(yù)和形象,，同時(shí)也擾亂了正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。 為了保證高爐酒的質(zhì)量和特色,，保持高爐酒的“雙輪”獨(dú)特工藝技術(shù),，同時(shí)也是為了保證消費(fèi)者對(duì)高爐酒的需求和市場(chǎng)占有率，特提出千年傳承的高爐酒傳統(tǒng)手工技藝的保護(hù)申請(qǐng),。

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